Nu har helgen avnjutits med kräftskiva - och jag har värnat om vårt svenska kulturarv. Självklart innehöll det kubb, kräftor, papptallrikar, hattar och otroligt dåliga sånger, och en sen kväll. Det som man längtar efter så fort det tar slut i september.

Jag fastnade för ett litet tips där någonstans som var mycket gott. Det var en uppiffning av en helt vanlig potatissallad. Personen blandade ner rödlök, äpplen, kapris och citronpeppar, och det blev faktiskt en riktig höjdare. Sedan är ju jag mycket skeptisk till citronpeppar, och det används inte i mitt kök, eftersom jag tycker det är falsk marknadsföring att sälja en krydda under ett namn med något den absolut inte innehåller (citron), men då vill jag ge ytterligare ett litet tips.

En mycket god citronpeppar får man om man blandar flingsalt, peppar och rivet citronskal i en mortel. Oerhört gott.

Två dygn spenderades fram till igår avskärmade på en liten ö med några kompisar. De enda matlagningsredskapen vi hade tillgång till var två engångsgrillar, spritkök och en öppen eld. Det är ändå fantastiskt vad man kan göra med så lite..

Enkel spritkökslunch

För fyra-fem personer

Koka upp den största tillgängliga kastrullen med vatten på spritköket. Tillsätt salt. Häll ner pastan. Om det inte kokar upp efter att du har hällt ner den (det tar ganska lång tid..) så kan man lägga på några minuter på den vanliga tiden när det bara sjuder. När pastan är mjuk, häller man av vattnet. Blanda ner två burkar med krossade tomater, rör runt och servera!

Kaninmiddag

Nej - inte kaninmiddag i dess riktiga bemärkelse, men utan tillgång till en kylväska är det smidigt att bara grilla grönsaker sådär sista dagen. Och det är faktiskt riktigt gott.

• Potatis
• Squash
• Majskolvar

Vi hade tillgång till en öppen eld. Vi hittade även ett gammalt diskställ som vi använde som grillgaller på den. Vi tog locket till spritköket, smälte smör i det (ganska mycket) och stekte potatisen med smör. En riktig delikatess!

Squashen skivades tunt, saltades och grillades på en engångsgrill. Det tar tid, men blir oemotståndligt gott! Det blir inte lika gott om man gör det på samma sätt som potatisen.

Majsen kan man göra lite som man vill med - vi började på engångsgrillen och slutade på den öppna elden. Det enda är egentligen att alla korn skall bli mörkt gula och lite bruna på vissa ställen (så att de blir lite brynta). Ha på lite smält smör, och ät. Gott!

Scones råkar ju bara vara helt oemotståndligt gott - och fruktansvärt kladdigt att göra, baka, och äta. I alla fall om man gör dem på det gamla vanliga sättet. De här sconesen är ganska nydanande - de smular inte, kladdar inte, och man blir inte kladdig själv. Förvånande att man inte har gjort dessa tidigare. Ytterligare en fördel är att de är klara på en halvtimme - perfekt att göra den något stressiga kvällen. Skillnaden mot andra scones är att dessa innehåller ägg, vilket binder samman degen.

Servera med marmelad och te. Mumsigt blev det hela, speciellt när vi avslutade med fin choklad (i vårt fall dansk kvalitetschoklad med smak av honung och mandel från Emil Jensen). That made my day!

"Äkta kladdkaka" finns det något som heter, har jag numera lärt mig. Denna "äkta kladdkaka" är väldigt simpel - fyra enkla ingredienser att memorera, bara något omständig att sätta samman. Kanske är den något dyrare än genomsnittet i inköp - men vad gör det en vacker lördagkväll i juli?

Tyvärr tog jag ingen bild - men det kan ju vara av intresse att veta receptet ändå! Vi fick rumstrera om lite i receptet för att få det riktigt bra, så gör gärna det själva - det beror väldigt mycket på vilken ugn man har.

• 150 gram choklad med smak av citron och ingefära
• 100 gram marabou mjölkchoklad (vet att det inte är den bästa ingrediensen, men i alla fall bättre än blockchoklad)
• 250 gram socker
• 250 gram smör
• 6 separerade ägg

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält samman all citronchoklad och hälften av mjölkchokladen tillsammans med rumstempererat smör. Tillsätt när det har smält resten av mjölkchokladen, och rör runt tills allt har smält. Låt stå och svalna.
3. Vispa 6 äggulor tillsammans med allt socker tills det blir vitt och poröst - var beredd på att det tar en stund.
4. Tillsätt den något avsvalnade chokladen och rör runt.
5. Vispa de återstående 6 äggvitorna till hårt skum (vänd bunken upp och ner. Om det inte ramlar ur är det klart - annars blir det mycket att städa!), och vänd sedan försiktigt ned skummet i övrig smet. Vänd med en slickepott runt tills det är helt blandat.
6. Smöra en form - så bred som möjligt (gärna uppåt 30 cm i diameter) och häll i smeten.
7. Sätt in i ugnen. Detta sista steg är något viktigt. Beroende på hur stor formen är blir tiden väldigt olika. Vi hade inne den i 35-40 minuter och fick den perfekt kladdig. Många andra kladdkakor är redan torra vid det laget. Den blir mycket mindre kladdig efter att den svalnat, så ta ut den innan den är "torr". Låt svalna, och servera. Grädde blir överflödigt, låt smakerna komma fram av sig själva!

Mums!

---

1. Small fried fish - hela, fem centimeter långa fiskar som man äter hela, med fenor, skinn, fjäll och huvud. De är friterade och serveras utan tillbehör (!) förutom en citron eller lime. Folk kollar lite konstigt på en om man inte äter upp huvudena - vilka har en tendens att smaka något konstigt. I övrigt värt att testa!
2. Därefter kommer en bild på en ost - eller i alla fall något som skall likna en ost. En gång i mitt liv har jag försökt mig på att göra räkchips. Det gick inget vidare; de blev extremt äckliga, konsistensen var som gummi, och smaken avskyvärd. Inte riktigt lika illa var smaken, men konsistensen var vedervärdig. Den var smulig, svårskuren, och vit med inslag av rosa. Tyvärr tog vi inte reda på namnet, det hade varit bra att avråda med.
3. NICK'S HOURS - löd överskriften på en skylt som satt på Paros enda hamburgeria - som bara råkade vara stängd för tillfället.
   
   NICK'S HOURS.
   OPEN Most Days About 9 or 10
   Occasionally as Early as 7, But SOME DAYS
   As Late As 12 or 1.
   WE CLOSE About 5:30 or 6
   Occasionally About 4 or 5, But
   Sometimes as Late as 11 or 12.
   SOME DAYS OR Afternoons, We
   Aren't Here At All, and Lately
   I've been Here Just About All The Time,
   Except When I'm Someplace Else,
   But I Should Be Here Then, Too.
   
   Helt enkelt underbart. Grekisk humor när den är som bäst (?)..
   
   
4. Till sist men inte minst, en enkel, underbar Moussaka. En köttfärssmet, aubergine och bechamelsås som varvas och tillagas länge. Som lasagne, tänk bort pastan, tänk istället aubergine, och väldigt mycket godare. Verkligen en rätt som är värd den tid det tar att laga, och inte alls omöjlig att tillverka hemma. Testa!

Ospaj blev det till slut. Vanlig, hederlig, enkel ostpaj samt en lite lyxigare med ädelost och paprika. Fast om jag ska vara ärlig så segrade enkelheten en trist och gråmulen dag som denna! Vi lyckades få en oerhört god ostpaj till stånd, med väldigt nyttig pajdeg. Såhär gjorde vi, för kanske fyra personer på et buffebord (i min hungriga familj går det åt nästan två pajer..)

100 gram smör
3 dl fullkorn-dinkelmjöl
2-3 msk vatten

Detta blandas, och ställs i kylen ett relativt långt tag. Sedan kavlas det ut, till storleken av en runt 20 centimeter i diameter stor pajform (som för enkelhetens skull är smord!) Förgrädda detta i 10 minuter på 200 grader.

150 gram grevéost
3 dl mjölk
3 ägg
salt
peppar

Hyvla osten (med osthyvel..) och lägg i botten på det förgräddade pajskalet. Vispa samman mjölk, ägg, salt och peppar tills äggulorna är utvispade. Ställ återigen in i ugnen, tills pajen har fått en fin, brun färg, vilket tar ungefär 40 minuter. Servera med majs! (och annan sallad)

Tanken (i vilket fall min sådan) var att kvällen skulle ägnas åt att göra en äkta tyropita - det vill säga en grekisk ostpaj i filodeg (tunn smördeg). Men nähä, så blev det alltså inte, utan det var en quiche som mina föräldrar hade avsett. En quiche är alltid gott i och för sig - men inte slår det ändå tyropitan. Det är det värsta med att lämna Grekland - deras underbara pajer!

Nåväl, nu står pajdegen i kylskåpet och väntar. Och den blir säkert god med.

En bild säger mer än tusen ord brukar man säga. Ändå lyckades jag aldrig ta en bild på den underbara drycken frappe, vad jag kan se. Så då är det väl bara att skriva ihop tusen ord för att kompensera för min dundermiss. Frappe är en slags kaffedryck, men som till skillnad från andra drycker förtärs kall. Drycken består av ungefär hälften "kaffe" och hälften väldigt tjockt skum. Den är väldigt söt (haha varför tror ni att jag gillar den?) och har inte jättemycket kaffesmak, men ändå så att man känner att det är kaffe.

Jag har varje dag sedan jag kom hem kämpat för att göra den perfekta frappen hemma, men det är verkligen inte lätt. Som någon uttryckte det på nätet, så är det avsaknaden av den grekiska "noynoy"-mjölken som gör att det är svårt att få en grekisk frappe i Sverige. Men jag har i alla fall kommit fram till att ju fetare mjölken är, desto bättre blir resultatet. Som kaffepulver använder man nescafé såklart, och som socker använder man strösocker. Och så får man inte glömma den viktigaste attiraljen av dem alla - sugröret. Frappe utan sugrör är fullkomligt otänkbart. I botten brukar även några isbitar ligga och skvalpa, vilket förhöjer upplevelsen än mer.

1000 ord var dock inte speciellt lätt att få ihop. Så jag passade på att låna in en underbar bild från Wikipedia, som kan ses här. Mums!


(http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Några smaskiga bilder från en månad i Grekland. Sedan tog batterierna slut i kameran, så jag får ladda upp mer lite senare! Den första bilden visar "Loukoumades" som är något slags honungsbaserat fruktgodis fullkomligt indränkt i florsocker som serveras efter maten på en restaurang.

Den andra bilden visar "nougat med mandel". Den första sådana vi köpte var fullproppad även med allehanda småkryp, så vi fick en ny, tack och lov. Och det var väl värt besväret, mycket gott.

Den kuriösa bilden på åsneförsäljaren tycker jag är gullig. Han såg det som sitt kall i livet att gå runt med en åsna och sälja grönsaker. Han gick verkligen överallt; man såg honom överallt i hela staden (Parikia på Paros).

De båda nedersta bilderna visar olika brödliknande rätter. Den första är klassiska croissanter utan fyllning. De äts värma och nybakade från det lokala bageriet, och är så stora att man nästan klarar sig hela dagen på det.. Inget slår väl ändå en vällagad croissant? Till höger om croissanterna står ett nybakat, klassiskt grekiskt bröd. Det grekiska brödet är väldigt gott. Även om det är väldigt vitt, och inte speciellt matigt, så är det perfekt till frukost. Väldigt färskt, även om färskheten försvinner snabbt som smör i solsken. Skulle vilja lära mig att laga dessa bröd!

 

 

 

Efter en månad i Grekland var man tillslut hemma igen. Det blev lite väl sent för att hinna pyssla med foton idag, och laga mat hann jag inte (sådan tur då att man har släktingar att göra det åt en!) så fotokollage får allt vänta lite. Men jag hoppas att det ska bli ett sådant kollage som man blir hungrig av; jag blir i vilket fall bara hungrig av tanken på allt det goda vi åt!

Igår kväll var det dags för engelska skolans "prom", den bal som man i USA har när man går ut High school och som vi hade när vi nu ska gå ut nian. Efter massa drickande (av pommac-liknande drycker..) och skrattande, skulle vi sätta oss för att äta tre rätters middag. Maten kom beställd från en catering-firma i staden, och middagen bestod i räksnittar (kanske lite väl traditionellt, men det är ju trots allt alltid gott..) till förrätt, lamm, potatisgratäng och rostade grönsaker till huvudrätt samt pannacotta på jordgubbar till efterrätt. I takt med serveringen av efterrätten åt jag även den första färska jordgubben för i år. Underbart!

Det är så att man blir lite ledsen när man tänker på att det var bland det sista man gjorde med hela klassen. Men sånt är livet, inget är beständigt. För att göra lidandet något mindre tänker vi i vilket fall åka på grillfest hos en klasskompis ikväll. Vädret är ju katastrofalt, men med goda vänner blir allt bra!

Kanske skriver jag ikväll. Annars blir det tyst på en månad! Hörs den 13 juli i sådana fall.

Nu var det återigen dags för lite gott vildsvin. Det var den sista riktiga måltiden hemma innan en en månads lång semester i Grekland tar vid. Av förståeliga skäl kommer inget laddas upp under den tiden, men efteråt kommer ett ordentligt fotokollage finnas på bloggen!

Vildsvinsgrytan var som allt annat tillsatsfri förutom lite pektin (i svartvinbärsgelén..). Vildsvinsköttet köptes i saluhallen i Jönköping, och är helt sagolikt! Grytan blev mycket god. Det påminde lite smått om kalops, fast med vildsvinskött i istället. Och det är ju aldrig fel.

Riset kommer från Saltå kvarn, är tillverkat i Italien och är ekologiskt, bra för miljön, utan bekämpningsmedel samt demetermärkt! Underbart!

6 personer

• 1 kg vildsvinskött (grytbitar)
• 4-5 krossade vitlöksklyftor
• 3 stora gula lökar
• 4 stora morötter
• 1 palsternacka
• 2 msk svart vinbärsgeé
• 2 msk vetemjöl
• 4 dl rödvin
• 1 ½ dl grädde
• 2 msk soya (riktig soya såklart.. utan tillsatser)
• 5 enbär
• salt
• peppar
• 2 lagerblad
• rosmarin
  
  

1. Skala och slanta morötter och palsternackan. Är de väldigt stora kan de största skivorna halveras. Bryn köttbitarna i lite olivolja och ställ åt sidan.
2. Skala och krossa vitlöken samt klyfta löken. Fräs detta till de blir gyllenbruna. Tillsätt då rotfrukterna och bryn med en liten stund.
3. Tillsätt köttet, mjölet och rör runt. Tillsätt sedan gelén, lagerbladen och enbären (lätt krossade). Tillsätt även rödvin, grädde och soja samt smaksätt med salt och peppar. Låt puttra på svag värme i ungefär 1 ½ timme. Tillsätt rosmarinen efter halva tiden. Servera med det kokta riset.

Nu är det dags för mig att ta en liten semester på tre-fyra dagar. Tanken är att jag ska åka upp till Hofors och kolla på lite gruvor. Man kan ju inte bara hålla på med mat!

Tills dess får ni vänta - men det ter sig ju inte otroligt att det blir lite förberedande inför den månadslånga Greklandssemester jag ger mig ut på påföljande vecka!

Nu har man testat det ultimata. Chiddevipper. Detta är det sötaste, sliskigaste, märkligaste, mest svårätna, godaste man kan tänka sig! Den som inte har testat blandningen maräng, grädde, choklad och sylt innan har missat något!

Detta ska tydligen bara finnas i Kristianstad, och så kom våra släktingar från Kristianstad uppkörandes med en uppsättning. Mums!

Idag var det dags för årets första ordentliga grillning. Självklart har det blivit lite smått och gott på engångsgrill, men det var först idag som stora grillen togs fram och entrecôte tillagade. Alltid lika underbart!

Till serverades grillade aubergineskivor. Såhär görs dessa (till 8 pers):

Skiva 2 auberginer på längden. Gnid in båda sidor på alla skivor med salt, och låt stå i en kvart. (Detta tar ut den bittra smaken ur auberginen) Därefter, olja in skivorna, och lägg dem på grillen några minuter på varje sida.

Det blev väldigt gott, och ännu godare blev det med en god potatisgratäng till.

Till efterrätt gjordes några speciella småkakor som kan liknas vid chokladbollar som görs platta.

Blanda 3 dl havregryn, 4 msk socker, 1 msk vaniljsocker, 2 msk kakao, 1 msk bryggkaffe och 1 msk vatten. Tillsätt 100 gram margarin, och blanda tills det blir en deg som inte smular sönder. Platta ut degen på ett bakplåtspapper på en liten plåt.

Smält 50 gram choklad. Bred ut chokladen över den utplattade degen, låt svalna, kyl i kylskåpet, och ät! En mycket snabb och en mycket uppskattad liten efterrätt.